CINÉTICA DEL SECADO EN LAS ALMENDRAS FERMENTADAS DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) VARIEDAD CCN51

El propósito de esta investigación es presentar un análisis de la cinética del proceso de secado de los granos de cacao aplicando la Segunda Ley de Fick, para lo cual se trabajó con almendras de cacao con 8*10-3 m de espesor y una humedad inicial aproximada de 54%. Los factores considerados en el diseño experimental 24 fueron el tipo de secado (tendales y ambiente), presecado a 60ºC por 3 horas, hoja de plátano y lavado de mucílago. Los factores que mostraron un efecto significativo en el coeficiente de difusividad, a un nivel de confianza del 95% fueron el tipo de secado y presecado a 60ºC, por lo tanto, el tratamiento que produjo una más fácil remoción de agua en los granos de cacao fue a1b0c0d1 cuyo coefi- ciente de difusividad fue 2.06*10-10±2.50*10-11  m2/s correspondiente a secado al ambiente a 29.81±2.60ºC. Además, no se encontró diferencia significativa en la acidez total de los tratamientos resultantes, por ende estos resultados sirven de base para determinar las condiciones del secado al ambiente de los granos de cacao dentro de la Asociación de produc- tores de Cacao APROCAI para mantener su calidad.  Palabras clave: secado, coeficiente de difusividad, granos de cacao, acidez total  ABSTRACT:  The aim of this research was to assess the kinetics of the drying process of cocoa beans by the application of Fick’s Second Law. To do so, 8 x 10-3 m thickness cocoa beans with an initial moisture content of 54% were used. The experimental design 24 included the following factors; drying process type (sheet spread and environment), pre-drying at 60ºC for 3 hours, usage of banana leaves, and mucilage washing. The factors which show a significant effect on the experimental diffusion coefficient at a confidence level of 95% were the drying process type and pre-drying at 60ºC for 3 hours. Hence, the experimental treatment which released water from cocoa beans more easily was a1b0c0d1 which diffusion coefficient reached 2.06*10-10±2.50*10-11  m2/s when the drying process was performed at room temperature (29.81±2.60ºC). Fur- thermore, there was no significant difference in total acidity between treatments; therefore, these results constitute the basis to explore the best drying conditions for cocoa beans at room temperature at Association of Cocoa Producers APROCAI in order to maintain their quality.  Keywords: drying, diffusion coefficient, cocoa beans, total acidit

CINÉTICA DEL SECADO EN LAS ALMENDRAS FERMENTADAS DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) VARIEDAD CCN51

El propósito de esta investigación es presentar un análisis de la cinética del proceso de secado de los granos de cacao aplicando la Segunda Ley de Fick, para lo cual se trabajó con almendras de cacao con 8*10-3 m de espesor y una humedad inicial aproximada de 54%. Los factores considerados en el diseño experimental 24 fueron el tipo de secado (tendales y ambiente), presecado a 60ºC por 3 horas, hoja de plátano y lavado de mucílago. Los factores que mostraron un efecto significativo en el coeficiente de difusividad, a un nivel de confianza del 95% fueron el tipo de secado y presecado a 60ºC, por lo tanto, el tratamiento que produjo una más fácil remoción de agua en los granos de cacao fue a1b0c0d1 cuyo coefi- ciente de difusividad fue 2.06*10-10±2.50*10-11  m2/s correspondiente a secado al ambiente a 29.81±2.60ºC. Además, no se encontró diferencia significativa en la acidez total de los tratamientos resultantes, por ende estos resultados sirven de base para determinar las condiciones del secado al ambiente de los granos de cacao dentro de la Asociación de produc- tores de Cacao APROCAI para mantener su calidad.  Palabras clave: secado, coeficiente de difusividad, granos de cacao, acidez total  ABSTRACT:  The aim of this research was to assess the kinetics of the drying process of cocoa beans by the application of Fick’s Second Law. To do so, 8 x 10-3 m thickness cocoa beans with an initial moisture content of 54% were used. The experimental design 24 included the following factors; drying process type (sheet spread and environment), pre-drying at 60ºC for 3 hours, usage of banana leaves, and mucilage washing. The factors which show a significant effect on the experimental diffusion coefficient at a confidence level of 95% were the drying process type and pre-drying at 60ºC for 3 hours. Hence, the experimental treatment which released water from cocoa beans more easily was a1b0c0d1 which diffusion coefficient reached 2.06*10-10±2.50*10-11  m2/s when the drying process was performed at room temperature (29.81±2.60ºC). Fur- thermore, there was no significant difference in total acidity between treatments; therefore, these results constitute the basis to explore the best drying conditions for cocoa beans at room temperature at Association of Cocoa Producers APROCAI in order to maintain their quality.  Keywords: drying, diffusion coefficient, cocoa beans, total acidit

Identificación de las pérdidas y desperdicios en los eslabones de la cadena de valor del cacao en las provincias de Cotopaxi y Pastaza, Ecuador

In this article, we analyze the waste and losses in the links of the cocoa value chain in the provinces of Cotopaxi and Pastaza. To this aim, information on the volumes of cocoa production in each province was described. Subsequently, the impact of the 2020 pandemic on cocoa production was analyzed. For this,the Student's t contrast was applied to this variable in the aforementioned provinces. Finally, a description was made of the intensity with which waste and losses are generated in the main links corresponding to the value chain of cocoa production. It was determined that the links of collection and extraction of grains, as well as that of grafting, were the most representative in the waste of the value chain. In the same way, considerable losses were evidenced in the handling of the product and the pruning of diseases or pests. Keywords: Art, cocoa, value chain, product losses, waste. References [1]Sistema Nacional de Información, “Indicadores de cosecha y siembra,” Sistema Nacional de Información del Ecuador, June 2020. [2]C. Arévalo, E. Arévalo, F. Barraza, A. Farfán, Z. He, and V. Baligar, “Growth and nutritional responses of wild and domesticated cacao genotypes to soil Cd stress,” Sci. Total Environ., vol. 763, p. 144021, April 2021, doi: 10.1016/j.scitotenv.2020.144021. [3]J. Díaz, E. Varela, and J. Gil, “Livelihood strategies of cacao producers in Ecuador: Effects of national policies to support cacao farmers and specialty cacao landraces,” J. Rural Stud., vol. 63, pp. 141–156, August 2018, doi: 10.1016/j.jrurstud.2018.08.004. [4]V. Barrera et al., La cadena de valor del cacao y el bienestar de los productores en la provincia de Manabí-Ecuador. Quito: ARCOIRIS Producciones Gráficas,May 2019. [5]C. Moreno, I. Molina, Z. Miranda, R. Moreno, and P. Moreno, “La Cadena de Valor de Cacao dn Ecuador: Una Propuesta de Estrategias para coadyuvar a la Sostenibilidad,”Bioagro, vol. 32, no. 3, pp. 205–214, October 2020. [6]I. Cañadas, “Análisis de la cadena de suministro de cacao en el contexto de la Amazonia Ecuatoriana,” Rev.ECA Sinerg., vol. 10, no. 2, pp. 17–28, March 2019,[Online]. Available: https://revistas.utm.edu.ec/index.php/ECASinergia/article/view/1483/1983. [7]Banco Central del Ecuador, “La pandemia incidió en el crecimiento 2020: la economía ecuatoriana decreció 7,8%,” March 2021. https://www.bce.fin.ec/index.php/boletines-de-prensa-archivo/item/1421-la-pandemia-incidio-en-el-crecimiento-2020-la-economia-ecuatoriana-decrecio-7-8 (accessed Oct. 18, 2021). [8]Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, La cadena de valor del cacao en América Latina y el Caribe. Quito, PI, Ecuador, October 2019. [9]M. Vassallo, “Diferenciación y agregado de valor en la cadena ecuatoriana del cacao,” Instituto de Altos Estudios Nacionales (IAEN), Quito, PI, Ecuador, 2015. [10]E. Chavez et al., “Concentration of cadmium in cacao beans and its relationship with soil cadmium in southern Ecuador,” Sci. Total Environ., vol. 533, pp. 205–214, November 2015, doi: 10.1016/j.scitotenv. 2015.06.106. [11]C. Kilelu, L. Klerkx, A. Omore, I. Baltenweck, C.Leeuwis, and J. Githinji, “Value chain upgrading and the inclusion of smallholders in markets: reflections oncontributions of multi-stakeholder processes in dairy development in Tanzania,” Eur. J. Dev. Res., vol. 29, no. 5, pp. 1102–1121, January 2017, doi: 10.1057/s41287-016-0074-z. [12]J. Rodríguez, C. Giménez, and D. Arenas, “Cooperative initiatives with NGOs in socially sustainable supply chains: How is inter-organizational fit achieved?,”J. Clean. Prod., vol. 137, pp. 516–526, November 2016, doi: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.07.115. [13]S. Dubey, R. Singh, S. Singh, A. Mishra, and N. Singh, “A brief study of value chain and supply chain,” no. September, pp. 177–183, 2020. [14]M. Mujica, A. Makhloufi, and P. Scala, “On the logistics of cocoa supply chain in Côte d’Ivoire: Simulation-based analysis,” Comput. Ind. Eng., vol. 137, no.September, p. 106034, November 2019, doi: 10.1016/j.cie.2019.106034. [15]J. Palomeque and J. Lalangui, “Propuesta de una ruta turística bananera en base a la historia regional, provincia El Oro, de Ecuador,” Rev. Científica Univ. ySoc., vol. 8, no. 3, p. 150, September 2016. [16]L. German, A. Bonanno, L. Foster, and L. Cotula,“‘Inclusive business’ in agriculture: Evidence from the evolution of agricultural value chains,” WorldDev., vol. 134, October 2020, doi: 10.1016/j.worlddev.2020.105018. [17]S. Lyon, T. Mutersbaugh, and H. Worthen “Constructing the female coffee farmer: Do corporate smart-economic initiatives promote gender equitywithin agricultural value chains?,” Econ. Anthropol., vol. 6, no. 1, pp. 34–47, March 2019, doi: 10.1002/sea2.12129. [18]I. Kahupi, C. Eiríkur, O. Okorie, and S. Millette, “Building competitive advantage with sustainable products – A case study perspective of stakeholders,”J. Clean. Prod., vol. 289, p. 125699, March 2021, doi: 10.1016/j.jclepro.2020.125699. [19]C. Maney, M. Sassen, and S. Hill, “Modelling biodiversity responses to land use in areas of cocoa cultivation,” Agric. Ecosyst. Environ., vol. 324, no.September 2021, p. 107712, 2022, doi: 10.1016/j.agee.2021.107712. [20]M. Calle and M. Mendieta, “Estructura de la cadena del valor del cacao en el cantón Santa Rosa,” Tesis de grado, Universidad de Cuenca, Cuenca, AZ, Ecuador, 2014. [21]S. Barrezueta, W. Moreira, and C. Quezada, “Análisis del cacao y café ecuatoriano desde su cadena de valor,” Rev. Científica Agroecosistemas, vol. 6, no. 3, pp. 7–17, December 2018, [Online]. 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Pollut., vol. 229, pp. 950–963, December 2017, doi: 10.1016/j.envpol.2017.07.080. [26]M. Tardzenyuy, Z. Jianguo, T. Akyene, and M. Mbuwel, “Improving cocoa beans value chain using a local convection dryer: A case study of Fako division Cameroon.,” Sci. African, vol. 8, p. e00343, July 2020, doi: 10.1016/j.sciaf.2020.e00343. [27]D. Argüello, E. Chavez, F. Lauryssen, R. Vanderschueren, E. Smolders, and D. Montalvo, “Soil properties and agronomic factors affecting cadmium concentrations in cacao beans: A nationwide survey in Ecuador,” Sci. Total Environ., vol. 649, pp. 120–127, February 2019, doi: 10.1016/j.scitotenv.2018.08.292. [28]E. Arévalo et al., “Cacao agroforestry management systems effects on soil fungi diversity in the Peruvian Amazon,” Ecol. Indic., vol. 115, no. April, p. 106404, 2020, doi: 10.1016/j.ecolind.2020.106404. [29]J. Rodriguez and A. Pierdant, Estadística para administración. México D.F.: Grupo Editorial Patria, 2015. [30]Ministerio de Agricultura y Ganadería, “Productivo,” 2021. http://sipa.agricultura.gob.ec/index.php/sipa-estadisticas/estadisticas-productivas (accessed November 22, 2021). [31]J. Quito, “Biochar como enmienda edáfica para bajar los niveles de absorción de cadmio en Cacao (Theobroma Cacao L) Cultivar CCN-51,” Tesis de grado, Universidad Técnica de Machala, Machala, Ecuador, December 2020.      En el presente artículo se analizan los desperdicios y pérdidas en los eslabones de la cadena de valor del cacao en las provincias del Ecuador Cotopaxi y Pastaza. Para ello, se describieron los volúmenes de producción de cacao de cada provincia. Posteriormente, se analizó la afectación de la pandemia de 2020 en la producción. Para esto se aplicó el contraste T de Student, a dicha variable. Finalmente, se realizó una descripción de la intensidad con la que se generan los desperdicios y pérdidas en los principales eslabones de la cadena de valor de la producción cacaotera. Se determinó que los eslabones de recolección y extracción de granos, así como el de injertación fueron los de mayor representatividad en los desperdicios de la cadena de valor. De igual manera, se evidenciaron pérdidas considerables en el de manejo del producto y en la poda de las plantas por enfermedades o plagas. Palabras Clave: Cacao, cadena de valor, pérdidas, desperdicios Referencias [1]Sistema Nacional de Información, “Indicadores de cosecha y siembra,” Sistema Nacional de Información del Ecuador, June 2020. [2]C. Arévalo, E. Arévalo, F. Barraza, A. Farfán, Z. He, y V. Baligar, “Growth and nutritional responses of wild and domesticated cacao genotypes to soil Cd stress,” Sci. Total Environ., vol. 763, p. 144021, April 2021, doi: 10.1016/j.scitotenv.2020.144021. [3]J. Díaz, E. Varela, y J. Gil, “Livelihood strategies of cacao producers in Ecuador: Effects of national policies to support cacao farmers and specialty cacao landraces,” J. Rural Stud., vol. 63, pp. 141–156, August 2018, doi: 10.1016/j.jrurstud.2018.08.004. [4]V. Barrera et al., La cadena de valor del cacao y el bienestar de los productores en la provincia de Manabí-Ecuador. Quito: ARCOIRIS Producciones Gráficas,May 2019. [5]C. Moreno, I. Molina, Z. Miranda, R. Moreno, y P. Moreno, “La Cadena de Valor de Cacao dn Ecuador: Una Propuesta de Estrategias para coadyuvar a la Sostenibilidad,”Bioagro, vol. 32, no. 3, pp. 205–214, October 2020. [6]I. Cañadas, “Análisis de la cadena de suministro de cacao en el contexto de la Amazonia Ecuatoriana,” Rev.ECA Sinerg., vol. 10, no. 2, pp. 17–28, March 2019,[Online]. Available: https://revistas.utm.edu.ec/index.php/ECASinergia/article/view/1483/1983. [7]Banco Central del Ecuador, “La pandemia incidió en el crecimiento 2020: la economía ecuatoriana decreció 7,8%,” March 2021. https://www.bce.fin.ec/index.php/boletines-de-prensa-archivo/item/1421-la-pandemia-incidio-en-el-crecimiento-2020-la-economia-ecuatoriana-decrecio-7-8 (accessed Oct. 18, 2021). [8]Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, La cadena de valor del cacao en América Latina y el Caribe. Quito, PI, Ecuador, October 2019. [9]M. Vassallo, “Diferenciación y agregado de valor en la cadena ecuatoriana del cacao,” Instituto de Altos Estudios Nacionales (IAEN), Quito, PI, Ecuador, 2015. [10]E. Chavez et al., “Concentration of cadmium in cacao beans and its relationship with soil cadmium in southern Ecuador,” Sci. Total Environ., vol. 533, pp. 205–214, November 2015, doi: 10.1016/j.scitotenv. 2015.06.106. [11]C. Kilelu, L. Klerkx, A. Omore, I. Baltenweck, C.Leeuwis, y J. Githinji, “Value chain upgrading and the inclusion of smallholders in markets: reflections oncontributions of multi-stakeholder processes in dairy development in Tanzania,” Eur. J. Dev. Res., vol. 29, no. 5, pp. 1102–1121, January 2017, doi: 10.1057/s41287-016-0074-z. [12]J. Rodríguez, C. Giménez, y D. Arenas, “Cooperative initiatives with NGOs in socially sustainable supply chains: How is inter-organizational fit achieved?,”J. Clean. Prod., vol. 137, pp. 516–526, November 2016, doi: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.07.115. [13]S. Dubey, R. Singh, S. Singh, A. Mishra, y N. Singh, “A brief study of value chain and supply chain,” no. September, pp. 177–183, 2020. [14]M. Mujica, A. Makhloufi, y P. Scala, “On the logistics of cocoa supply chain in Côte d’Ivoire: Simulation-based analysis,” Comput. Ind. Eng., vol. 137, no.September, p. 106034, November 2019, doi: 10.1016/j.cie.2019.106034. [15]J. Palomeque y J. Lalangui, “Propuesta de una ruta turística bananera en base a la historia regional, provincia El Oro, de Ecuador,” Rev. Científica Univ. ySoc., vol. 8, no. 3, p. 150, September 2016. [16]L. German, A. Bonanno, L. Foster, y L. Cotula,“‘Inclusive business’ in agriculture: Evidence from the evolution of agricultural value chains,” WorldDev., vol. 134, October 2020, doi: 10.1016/j.worlddev.2020.105018. [17]S. Lyon, T. Mutersbaugh, y H. Worthen “Constructing the female coffee farmer: Do corporate smart-economic initiatives promote gender equitywithin agricultural value chains?,” Econ. Anthropol., vol. 6, no. 1, pp. 34–47, March 2019, doi: 10.1002/sea2.12129. [18]I. Kahupi, C. Eiríkur, O. Okorie, y S. Millette, “Building competitive advantage with sustainable products – A case study perspective of stakeholders,”J. Clean. Prod., vol. 289, p. 125699, March 2021, doi: 10.1016/j.jclepro.2020.125699. [19]C. Maney, M. Sassen, y S. Hill, “Modelling biodiversity responses to land use in areas of cocoa cultivation,” Agric. Ecosyst. Environ., vol. 324, no.September 2021, p. 107712, 2022, doi: 10.1016/j.agee.2021.107712. [20]M. Calle y M. Mendieta, “Estructura de la cadena del valor del cacao en el cantón Santa Rosa,” Tesis de grado, Universidad de Cuenca, Cuenca, AZ, Ecuador, 2014. [21]S. Barrezueta, W. Moreira, y C. Quezada, “Análisis del cacao y café ecuatoriano desde su cadena de valor,” Rev. Científica Agroecosistemas, vol. 6, no. 3, pp. 7–17, December 2018, [Online]. Available: https://www.researchgate.net/publication/330520473_Analisis_del_cacao_y_cafe_ecuatoriano_desde_su_cadena_de_valor_en_el_periodo_2010-2015. [22]M. Torres et al., “Diversidad de Trichoderma en el agroecosistema cacao del estado de Tabasco, México,” Rev. Mex. Biodivers., vol. 86, no. 4, pp. 947–961, November 2015, doi: 10.1016/j.rmb.2015.07.012. [23] J. Zambrano y E. Chávez, Diagnóstico del estado del arte de la cadena de valor del cacao en América Latina y el Caribe. Quito: Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) de Ecuador, 2018. [24]F. Barraza et al., “Beyond cadmium accumulation: Distribution of other trace elements in soils and cacao beans in Ecuador,” Environ. Res., vol. 192, no. September 2020, 2021, doi: 10.1016/j.envres.2020.110241. [25]F. Barraza et al., “Cadmium bioaccumulation and gastric bioaccessibility in cacao: A field study in areas impacted by oil activities in Ecuador,” Environ. Pollut., vol. 229, pp. 950–963, December 2017, doi: 10.1016/j.envpol.2017.07.080. [26]M. Tardzenyuy, Z. Jianguo, T. Akyene, y M. Mbuwel, “Improving cocoa beans value chain using a local convection dryer: A case study of Fako division Cameroon.,” Sci. African, vol. 8, p. e00343, July 2020, doi: 10.1016/j.sciaf.2020.e00343. [27]D. Argüello, E. Chavez, F. Lauryssen, R. Vanderschueren, E. Smolders, y D. Montalvo, “Soil properties and agronomic factors affecting cadmium concentrations in cacao beans: A nationwide survey in Ecuador,” Sci. Total Environ., vol. 649, pp. 120–127, February 2019, doi: 10.1016/j.scitotenv.2018.08.292. [28]E. Arévalo et al., “Cacao agroforestry management systems effects on soil fungi diversity in the Peruvian Amazon,” Ecol. Indic., vol. 115, no. April, p. 106404, 2020, doi: 10.1016/j.ecolind.2020.106404. [29]J. Rodriguez y A. Pierdant, Estadística para administración. México D.F.: Grupo Editorial Patria, 2015. [30]Ministerio de Agricultura y Ganadería, “Productivo,” 2021. http://sipa.agricultura.gob.ec/index.php/sipa-estadisticas/estadisticas-productivas (accessed November 22, 2021). [31]J. Quito, “Biochar como enmienda edáfica para bajar los niveles de absorción de cadmio en Cacao (Theobroma Cacao L) Cultivar CCN-51,” Tesis de grado, Universidad Técnica de Machala, Machala, Ecuador, December 2020. &nbsp

El comportamiento del consumidor frente al Marketing Mix en el mercado de productos semielaborados y terminados de cacao

The objective of this study was to describe consumer behavior in relation to the elements of the marketing mix: product and communication in the market of semi-finished and finished products in the city of Quito-Ecuador. The methodology used was descriptive, quantitative, and bibliographic with a transversal cut, an online survey was applied to the Economically Active Population of the city of Quito with tastes and interests in semi-finished and finished cocoa products. The results showed the trends and preferences of consumers for innovative products with biodegradable characteristics and regarding communication, their inclination on digital communication, mainly through social networks. In addition, it was determined that there are a large number of consumers abroad since export data are high. Keywords: Marketing, marketing mix, cocoa market. References [1]FAO. (2020, junio 24). "El encanto del chocolate de origen ecuatoriano". [Online]. 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Available: https://doi.org/10.1016/j.ijresmar.2020.06.005.Este trabajo tuvo como objetivo principal, describir el comportamiento del consumidor frente a los elementos del marketing mix: producto y comunicación en el mercado de productos semielaborados y terminados en la ciudad de Quito-Ecuador. La metodología a utilizarse fue descriptiva, cuantitativa y bibliográfica con un corte transversal, se aplicó una encuesta online a la Población Económicamente Activa de la ciudad de Quito con gustos e intereses en semielaborados y productos terminados de cacao. Los resultados mostraron las tendencias y preferencias de los consumidores por productos innovadores con características biodegradables y referente a la comunicación, su inclinación sobre la comunicación digital, principalmente mediante redes sociales. Además, se determinó que existen un gran número de consumidores en el extranjero pues los datos de exportación son altos. Palabras Clave: Marketing, marketing mix, mercado de cacao. Referencias [1]FAO. (2020, junio 24). "El encanto del chocolate de origen ecuatoriano". [En línea]. Disponible en: http://www.fao.org/ecuador/noticias/detail-events/ru/c/1295417/. [2]ANECACAO. (2021, septiembre 22). Quiénes somos: ANECACAO. [En línea]. Disponible en: http://www.anecacao.com/es/quienes-somos/cacao-nacional.html. [3]M. Quintero y K. Díaz. "El mercado mundial del cacao". Agroalimentaria, pp. 47-59, 2004. [En línea]. Disponible en: http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-03542004000100004. [4]ESPAE. "Estudios Industriales: Orientación estratégica para la toma de decisiones – Industria de Cacao". Guayaquil, 2016. [En línea]. Disponible en: https://www.espae.edu.ec/publicaciones/estudios-industriales-orientacion-estrategica-para-la-toma-de-decisiones-industria-de-cacao/. [5]L. Fischer y J. Espejo. Mercadotecnia. 4º edición. México, D.F: McGraw-Hill, 2011. [6]M. Raiteri. "El comportamiento del consumidor actual". 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